【試吃筆記】「BENCOTTO」義大利餐廳帥主廚端上晚春菜單 手工筆管麵完美結合帝王蟹、和牛小排展現極致肉質嫩鮮

入選《米其林指南2022》的台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳，繼2023年5月迎來兩位新任義籍大廚後，陸續於不同季節、節慶推出新菜單，隨著時序近夏，Bencotto抓緊春日尾巴推出春季菜單，以白蘆筍、綠蘆筍、帝王蟹和澳洲和牛等新鮮當令、頂級食材，昇華每種食物美味，道道零負評。

「Bencotto」義大利餐廳2位來自威尼斯的義籍大廚，分別為主廚艾曼紐．貝爾加莫（Emanuele Bergamo）與副廚瑞卡多．貝里諾（Riccardo Pellino），兩人曾於五星酒店搭檔，可說早已建立出絕佳默契，同時兩人也藉由過往累積出的硬「食」力，，以細膩烹調手法與極具美感的擺盤，精彩演繹晚春新菜單。

本次新菜單，主廚將餐廳6成菜色大翻新，精心打造出一系列春日美饌，其中「碳烤白蘆筍佐蛋黃醬、魚子醬」一上桌還以為甜點先登場；白蘆筍如細長潔白畫布，主廚先將白蘆筍燙過後以炭火炙烤，保留其鮮甜滋味，除了搭配法國奧賽嘉魚子醬，另外還將鴨蛋黃舒肥後，加入醬油與橄欖油製成的蛋黃醬，鑲上酥脆鹹香的帕瑪森脆片，最後於盤底淋上奶油與帕瑪森乳酪製成的醬汁以及巴西里油，清甜與濃郁相輔出誘人開胃滋味。

兩種不同風味的義大利麵食同樣令人驚喜，最愛以自製煙燻奶油與醬油在鍋中乳化入味後，加入蒸熟的帝王蟹半炒的「手工短管麵」，離火加入新鮮柚子汁、日式醬油與蝦夷蔥，最後撒上帶有微苦酸味的黑檸檬粉提味，整體風味鮮香濃郁不膩口；此外麵體相當飽滿紮實，即便醬汁偏馥郁，每一口都還是能咀嚼到細緻麵香。

正宗威尼斯風味的「傳統西西里螺旋麵」，將鴨肉表皮以大蒜與迷迭香煎逼出鴨油，加入鴨腰脊碎肉、大蒜、洋蔥一同慢燉，再加入白酒，煎香並焦糖化後燉煮近3小時，醬汁被主廚精選的西西里特產螺旋麵完美巴附，醬汁在唇齒間留下飽滿香氣。

讓人印象深刻的，還包含每一種肉類主食都完美，主廚並不執著於追求創新、或者選擇流行性的料理手法，盤中呈現的除了繁瑣、費工的烹飪流程，更透過食材本身的鮮美與特質，打造出絕對的口感層次，舉例來說，「慢燉頂級牛小排」便是經歷將澳洲穀飼牛小排與月桂葉、鹽之花等食材舒肥12小時，肉質極度軟嫩、肥瘦均衡，搭配炙烤過，脆爽的綠蘆筍令人意猶未盡。

「香煎智利海鱸魚」則掌握精準火候，以奶油乾煎至金黃；魚肉毫無懸念不腥不柴，也表現出風味的純粹與手法的準確拿捏，才是美饌值得反覆品嘗的關鍵。

Bencotto春季菜單推出了4道式與5道式套餐，價格分別為2,980元和3,480元，趁著即將來臨的母親節，不妨用春季尾聲的美好慰勞媽媽。

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